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「小雪」の時節です

syottl 北国や山沿いでは初雪が舞い始めるころです。一方で、この時季は、移動性高気圧に覆われると平野部では暖かくなることも多く、この頃の晴れた日を小春日和と言います。
しかしながら、北風は日増しに冷たくなり、冬本番は目前に迫っています。
「小雪」は次の「大雪」までの間の11月22日から12月6日頃までの期間です。

skehai kehai 小春日和:晩秋から初冬にかけて、移動性高気圧に覆われる暖かい日のことです。それだけ春を思わせる気候になる日があるのです。
小春がつく言葉は冬の季語です。

■七十二候の区分

ssyokou syokous 虹蔵不見(にじかくれて、みえず) 11月22日から11月26日頃まで。  日差しが弱くなり、空気が乾燥するこの時季は、にじが出る条件がまるでないということを表しています。
sjikou jikous 朔風払葉(きたかぜ、きのはをはらう) 11月27日から12月1頃まで。  少しずつ強さを増してきた北風が、赤や黄色に染まった木の葉を吹き飛ばす時候で、色を失った景色は寒々しく感じられます。
smatukou makkous 橘始黄(たちばな、はじめてきばむ) 12月2日から12月6日頃まで。 橘の実が黄色くい露髄手いる。古来日本では橘とはミカン類の総称でした。橘の葉は常緑樹でいつも変わらないことから永遠を表すものとされています。

■旬のもの

sgyokai

kouika 甲いか: 体の中に石灰質の甲を持っているためこの名前になったそうです。夏に深場で成長した甲いかが、岸に近寄ってくるのがこの時季です。
「スミイカ」とか「ハリイカ」と呼ぶ地方もあります。
kinki きんき: 「きんき」は関東の呼び名であり、北海道では「メンメ」、和名は「キチジ」となります。
冬になると脂がのった白身が味わえます。新鮮なものは刺身で、煮付けや焼き物も定番の食べ方です。
kinme 金目鯛: 目が金色で体が鯛のように赤いので金目鯛という名がついたが、実は鯛の仲間ではありません。
張りがあり、白目が澄んでいるものは鮮度が高いと言われます。

syasai

kuwai くわい: 畑先のとがった芽を、「芽が出る」と見立てた縁起物として、おせち料理などに珍重されています。
中国から伝来したもので、日本産のものは青いので「青くわい」と呼ばれます。
renkon レンコン: ハスの肥大した根茎部分がレンコンで、沼地など水の中で栽培されます。根は直接空気を取り込めないので、穴から取り込みます。
この穴は「見通しが良い」「先が見える」という意味があります。
kyabetu きゃべつ: きゃべつは常に季節に合わせた品種が出回っている野菜でもあります。

syacho

osidori おしどり: オスが橙色の大きなイチョウ羽を持った美しいカモ類です。北海道などで繁殖して、冬になると南下して越冬します。
卵が孵るまでオスがメスに寄り添う生態から仲の良い夫婦のことを「おしどり夫婦」と夜ばれます。
kawasemi かわせみ: コバルト色の背と橙色の腹が美しい、くちばしの大きな水鳥です。水辺に生息し、単独またはつがいで見られます。エサは主に魚です。
わが市の市鳥とされています。近所を流れる川にも多く生息しています。
fukurou ふくろう: 九州より北の平地から山地の林に生息し、社寺の森や大木の空洞などに巣を作ります。
ネズミが主食ですが、昆虫や小動物なども食べます。

mikaku

buri ぶり大根: ぶり大根のレシピの1例を紹介します。

ぶり大根の材料(2人分)
ぶりのあら … 500g
大根 … 500g
ゆず(あれば)… 少々
水 … 400ml
酒 … 100ml
濃口醤油 … 大さじ3(45mlほど)
砂糖 … 大さじ2

●ぶり大根のレシピのポイント
家庭的な料理ともいえるぶり大根のレシピですが、はじめにポイントをまとめると、
① ぶりはあらを用意して下処理(塩をする&霜降りをする)をきちんと行う
魚臭くないぶり大根を作るには、ぶりのあらの下処理がいちばん大切です。はじめにあらをバットなどに並べ、全体に塩(塩小さじ1/2ほど)をふって、15分おきます。あらをボウルに移して熱湯をまわしかけ、箸でひと混ぜしたらすぐに水を流し入れて冷まします。
そのボウルの中で、皮のぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れなどを両手でごしごしと洗い落します。この工程は必須作業。洗った後は水気を切っておきます。
② 大根は下ゆでせずに、生のままぶりのあらと煮始める
大きめの鍋を用意し、下に大根、上にぶりのあらをのせ、『水と酒』を加えます。
酒が少し多いと思うかもしれませんが、酒が入ることであらの臭みを取りつつ、味に深みを出してくれます。 この状態で火にかけます。
強火にかけて煮汁が沸いてくると、あらからたくさんのアクが出てきます。 アクをしっかり取り除いてから、落し蓋をして中火くらいの煮汁がぐつぐつ煮立つ火加減を保って15〜20分炊きます。
③ 大根に火が通ってから、砂糖→醤油の順番に調味料を入れ、最後に煮汁を味濃く煮詰める。
15〜20分炊いたあとに、一度竹串などを使って大根に火が通っているかを確認して、火が通っていれば調味料を加えます。
まずはじめに加えるのは砂糖。砂糖を全体にまんべんなくふり入れ、鍋を動かして煮汁をいきわたらせて砂糖を溶かします。 砂糖を加えた後は、再び落し蓋をして、中火のまま5分煮込みます。
次に濃口醤油を加えます。濃口醤油を加えたら、砂糖の時と同じように鍋を動かして煮汁にしっかりと混ぜ合わせます。 そして落し蓋をしたまま中火で5分炊きます。
5分経ったら落し蓋をはずし、火加減はそのまま、時折鍋を動かして煮汁をさらに5分ほど煮詰めて味濃くしあげましょう!
この3点です。

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remon レモン: 酸っぱい果実の代表格で、ビタミンCや「クエン酸」が豊富に含まれていて、酸味を生かしたデザートに使用されます。レモンの香りにはアロマテラピー効果があります。
mikan みかん: 日本原産で、欧米でも「Mikan」と呼ばれます。寒い季節の大切なビタミン源とされています。

skusa

tachi 橘: 古くから日本で自生している日本固有の柑橘類。古くから「永遠」に例えられ、不老不死の力を持っているといわれた。その実や花などは家紋などに用いられる。
senhana 千両: 夏に小花を咲かせ、冬に実が赤く色づく。万両と似ているが、実が葉の上になるのが千両です。
manhana 万両: 葉の下にぶら下がるように実をつけるのが万両です。染料と共におめでたい席に用いられます。

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niiname 新嘗祭(にいなめさい):11月23日は「勤労感謝の日」。
明治6年に、農作物の収穫を祝うために祝日が設けられたのが「勤労感謝の日」の起こりです。1948年(昭和23年)に「勤労を尊び、生産を祝い、国民がたがいに感謝しあう日」として制定され、農作物に限らずすべての生産を祝い勤労をねぎらう祝日になりました。
そして勤労感謝の起こりは、旧暦11月の第2卯の日(新暦12月中旬ごろ)に行われていた「新嘗祭」です。「新嘗祭」は、新穀を神様に捧げ、その年の収穫に感謝する儀式です。昔は、穀物を献納し、神様に新米を供えて初めて、人も新米を食べることができたのです。
今でも、皇室では、宮中祭祀の中の最も重要なものとされており、天皇陛下が、神嘉殿(しんかでん)において新穀を皇祖はじめ神々に供え、神恩を感謝された後、陛下自らも召し上がる儀式が執り行われています。 

そろそろ冬本番・・・

syousetu今日11月22日から新しい季節に入ります。一年間を24等分した二十四節気(にじゅうしせっき)のひとつで、「寒さが増し、雨がそろそろ雪に変わり始め、冬がいっそう深まる、とはいえ冬本番にはまだ及ばず、平地に雪が降り積もるのもう少し先、という時期です」。2017年は11月22日から12月6日ごろまでを「小雪」といいます。 そして七十二候ではこの間をさらに3つに分けます。

syokou ■初候:虹蔵不見(にじ、かくれてみえず) -11月22日から26日頃まで。
空気が乾燥し、日差しが弱くなると虹があまり見えなくなる。北陸では「冬季雷」という雲が増えてきます。
jikou ■次候:朔風払葉(きたかぜ、このはをちらす) -11月27日から12月1日頃まで。
冷たい風が吹いて木の葉が払い落とされ、落ち葉が積もるころ。「朔風」とは木枯らしのことを言います。
makkou ■末候:橘始黄(たちばな、はじめてきばむ) -12月2日から6日頃まで。
日本に自生する唯一の柑橘。葉は周年青々としているが、このころになると実が黄色く色づき始めます。

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daikon ■野菜1 大根
冬大根はじんわりとした甘みが魅力です。おでん、風呂ふき大根、漬物を仕込むのも冬が最適だそうです。大根の産地である静岡県三島では、この時期には大根星野櫓が建ちます。
hakusai ■野菜2 白菜
秋鍋料理、煮物、漬け物に大活躍です。11月以降、霜に当たった白菜は甘みが増すといわれます。
kani ■魚 かに
寒い時期にぴったりな蟹すき鍋。蟹の種類は、タンパクで食べごたえのあるタラバガニが向いています。うま味をじっくり味わうにはズワイガニが向いています。
mikan ■果物 みかん
ビタミンC以外にも多くの栄養素が含まれ、骨粗しょう症の予防に効果的です。冬はこたつに入りながら蜜柑を食べるというスタイルが定着していますが、食べ過ぎると身体が冷えてしまい逆効果です。
senryo ■花1 千両
夏に小花を咲かせ、冬に実が赤く色づく。万両と似ているが、実が葉の上になるのが千両です。
manryo ■花2 万両
葉の下にぶら下がるように実を付けるのが万両です。千両とともにおめでたい席に用いられます。
kawasemi ■鳥 カワセミ
「清流の宝石」と呼ばれるほど美しい野鳥です。繁殖期にはオスがメスにエサをささげる姿も見られます。
我が家の近くを流れる川にもカワセミの姿を見ることができます。
niiname ■行事 新嘗祭
新嘗祭は宮中儀式のひとつで、1年間の五穀豊穣(当時主食とされていた5つの穀物(米・麦・粟・豆・黍)を神様に感謝するという意味があります。その昔日本は農業国家だったため、一年間の収穫量はそのまま国の蓄えに直結していました。そのため一年間の収穫に感謝する儀式はとても重要視されていたのです。新嘗祭は毎年11月23日に行われます。11月23日というと、現在は「勤労感謝の日」という祝日になっています。
戦後になって新嘗祭は天皇行事から外され「勤労感謝の日」に改められたのでこの2つの行事は深い関係があるのです。
新嘗祭は宮中祭祀ではありますが今では全国各地の神社で収穫祭が催されるようになりました。
農業国家であった日本が五穀豊穣を感謝したのと同じで、現代になっても仕事の成果に感謝をするという形で歴史が続いているのです。

雪が降りはじめます

暦の上では二十四節気の「小雪」に入りました。11月22日から12月6日ごろまでで、雪が降りはじめる頃です。冬本番にはまだ及びませんが、冬が一層深まる時期です。
七十二候では、この期間をさらに3つに分けます。

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●初候-「虹蔵不見」(にじ、かくれてみえず):11/22~11/26ごろ
空気が乾燥し、日射しが弱くなり虹があまり見えなくなる。見ることができても、ぼんやりとすぐに消えてしまいます。

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●次候-「蒴風払葉」(きたかぜ、このはをはらう):11/27~12/1ごろ
冷たい風が吹いて木の葉が払い落とされ、落ち葉が積もるころ。
「蒴風」は木枯らしのことです。

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●末候:「橘始黄」(たちばな、はじめてきばむ):12/2~12/6ごろ
橘の実が黄色くなっていく頃。常緑植物であることから「永遠」を意味するとされ、不老不死の実だといわれていたようです。

◆旬のもの

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かに、寒ブリ

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みかん
寒い季節のビタミン源です。

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大根、白菜、九条ネギ、自然薯

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kujonegi zinenzyo

冬大根は甘みがありますし、白菜は鍋料理に活躍します。しかし今年は不作で値段が高騰しています。
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カワセミ

kawasemi

「清流の宝石」と呼ばれるほど美しい野鳥です。オッサンの住まいする市の「市鳥」に指定されています。散歩する河岸でよく見かけます。動きが素早くなかなか写真を撮らせてくれません。

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千両、万両

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夏に小花を咲かせ、冬に実が赤く色づきます。おめでたい席に用いられます。
実が葉の上になるのが”千両”で、葉の下にぶら下がるように実を付けるのが”万両”です。

日に日に寒くなってきます

寒さが進み、そろそろ小雪が降り始めてもおかしくないころです。
七十二候によると、11月22日頃から12月6日頃までを「小雪」と呼んでいます。
11月23日の「勤労感謝の日」は、もともと秋の収穫に感謝を捧げる「新嘗祭」の祭日でした。
古くからある行事で、いまでも宮中や伊勢神宮などの神社で行われています。

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「小雪」も3つの候にわけられています。

●初候:「虹蔵れて見えず」およそ11月22日から26日ごろまで。
●次候:「朔風葉を払う」朔風とは木枯らしのことです。11月27日から12月1日ごろまで。
●末候:「橘始めて黄なり」およそ12月2日から6日ごろまで。
橘は古くから日本に自生していた常緑の柑橘系で唯一野生種とされています。

tachibana

この時期が過ぎると、いよいよ本格的に雪が降り出す「大雪」を迎えます。クリスマスを迎えたり年末年始の準備などで忙しい時期でもあります。
いつものように旬のものを紹介しましょう。

◆旬の魚介 くえ、かます、ぼら
kue

kamasu bora

くえという魚は見栄えは良くありませんが、上品な旨味を持つ白身で刺身にすると美味しいそうですが。オッサンは食べた記憶がありません。
kue-sasimiかますの塩焼が一尾あれば一升でもごはんを食べられると言うほどだそうです。
kamasusio本当にこの一尾で一升のご飯がたべられますかねえ。

◆旬の果実 りんご
ringo

◆旬の草花 野茨、やつで

noibara yatude

◆旬の野菜 白菜、セロリ

hakusai serori

◆旬の野鳥 かわせみ
kawasemi

時々散歩する河原で見かけます。我が市の鳥に指定されています。

◆旬の行事 あえのこと、ひょうたん祭

aenokoto khyoutan

●あえのこと(左の写真)

毎年12月5日に、奥能登一円の農家で行われていて、田の神様を自宅に招いて、今年1年の収穫に感謝する田の神様の祭です。各家によって儀式はいろいろですが、家の奥座敷に種もみの俵を据えて神座を設けます。その前方には、2股の大根2本と主人のつくった栗の木の箸2膳分を左右にならべます。
田の神様は、ご夫婦2神だとされているので、何事によらずに2膳分お供えするのです。 田の神は目が不自由なので、お風呂へ案内して入浴していただいた後、お座敷でお休みしてもらいます。また、真心をこめて作ったごちそうを盛ったお膳を、神様にお供えします。 田の神様は、その家でゆっくりと越年されると信じられており、その後「田の神送り」と言って、2月9日に再び同様の「あえのこと」が行われます。(国指定重要無形民俗文化財)

●ひょうたん祭(右の写真)

大分県後大野市の柴山八幡社の霜月祭り(12月6日に開催)で腰に大ひょうたんをぶら下げ、足には大ワラジをはいたひょうたん様が、いい気持ちに酔っぱらってパレードします。往復1kmの行程を4時間かけて、ひょうたんの酒を沿道の人たちに大盤ぶるまいして歩きます。ひょうたん様のパレードの後は、一風変わった流鏑馬が行われます。通常の流鏑馬とちがって矢は射ず、そのかわり、一往復ごとにひしゃくで神馬に水を浴びせるセレモニーを行います。

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