二十四節気 – ページ 5 – ダッファーさんの家

投稿タグ ‘二十四節気’

2020年
12月
21日

寒さが本格的になります

カテゴリ: 記念日| 投稿時間: 07:11

１年のうちで昼が最も短く、夜が最も長い節季であり、大きな変わり目の時季です。１年が終わって新しい年が始まる時季でもあり、多くの行事が行われます。寒さが本格的になり、自然界では動物たちも冬の装いに変わります。「冬至」は次の「小寒」までの間の１２月２１日から翌年の１月４日頃までの期間です。

北風：この大陸から冷たい北風が日本列島に吹き付けます。日本海側に大雪を降らせて本州の山々にぶつかります。太平洋側に抜けると乾燥した冷たい風になります。これも冬の風物詩のひとつです。

■七十二候の区分

		乃東生(なつかれくさ、しょうず) １２月２１日から１２月２６日頃まで。多くの草木が枯れていく中で、夏枯草だけが緑の芽を出し始めます。夏枯草は夏季にひと足先に枯れてしまううつぼ草のことです。
		熊角解(しかのつの、おつる) １２月２７日から１２月３１日頃まで。麋角(びかく)とは、中国に生息するトナカイに似た大鹿の角のことをいい、オス鹿の角が抜け落ちて、新しいものが生えてくる時候です。
		雪下出麦(ゆきくだりて、むぎのびる) １月１日から１月４日頃まで。一面が雪で覆われていても、その下からは麦が芽を出してくるという意味。

■旬のもの

	かぼちゃ：１７世紀に日本に伝えられ、カンボジアからきたので「かぼちゃ」となった説があります。冬至の日にかぼちゃを食べるのは、江戸時代から、風邪にかからず福が来るといわれています。
	ねぎ：「根深ネギ(白ネギ)」と「葉ネギ(青ネギ)」に分けられます。東日本は「白ネギ」、西日本は「青ネギ」が一般的に食されるそうです。鍋料理、炒め物、薬味などで活躍します。「下仁田ネギ」が有名です。

	ふぐ：日本では重要な食用魚であり、高級魚としても知られています。刺身や鍋、干物などいろいろな調理法があります。多くの種が猛毒を持っているため調理には十分な知識と経験が必要です。
	ひらめ：水深２００メートル以下の砂泥底に住み、産卵期には浅い場所にまで上がってきます。この時季のひらめは「寒鮃」と呼ばれ、特別美味なことで知られています。

	わかさぎ：冷水性の淡水魚で、移植の結果、本州各地の淡水湖で釣ることができるようになった。満一年で成熟し、産卵して、一生を終える一年魚。天ぷらが美味です。
	伊勢えび：伊勢では冬荒れの時期に獲れるものが最も美味とされます。長く伸びたヒゲは長寿の縁起物なのです。
	柚子：柚子の香りや酸味は寒い時期のリフレッシュに最適なのです。柚子湯に限らず、煮物や和え物にも最適です。

カボチャのいとこ煮： キッコーマンのレシピ集から

■材料（2人分）
かぼちゃ    ３５０ｇ
ゆであずき    １００ｇ
片栗粉    小さじ１
(A)
・キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ    大さじ１
・砂糖    大さじ１
・水    １カップ

■つくり方
①かぼちゃは種とわたを取り、３ｃｍ角に切り、皮をところどころむく。
②鍋に(Ａ)を入れて沸騰させ、(１)のかぼちゃを並べ入れ、蓋をして約１５分、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
③別の鍋に(２)の煮汁1/4カップを入れてゆであずきを加え、片栗粉を水小さじ２で溶いて加え、混ぜながら沸騰させ、とろみをつける。
④(２)のかぼちゃを器に盛りつけ、(３)のゆであずきをかける。

	おおわし：黄色い大きなくちばしと眺めの尾をもつ黒と白のわし。冬鳥として北日本に渡来する。現在では５０００羽ほどまでに減少していて、天然記念物に指定されている。
	こげら：きしむような声で鳴く。幹の下の方から上、幹から枝先へと順序良く移動し、樹皮の下の虫を探します。自分の縄張りからあまり出ません。
	オナガ：スラリと伸びた水色の長い尾がトレードマークです。「チューイピューイ」時には「ギューイ」と鳴きます。

除夜の鐘：除夜の鐘とは、大晦日（12月31日）の深夜０時をはさんでつく鐘のことを言います。ちょうど日付けが変わり新しい年になる時を鐘をつきながら迎えます。
人には百八つの煩悩(ぼんのう)があると言われ、代表的なのは、貪(むさぼり)、瞋(いかり)、痴(無知)の気持。その煩悩を祓うために、除夜の鐘をつく回数は108回とされています。
鐘の音は仏の清らかな声、仏の教え。その鐘の音を聞くことによって、この１年に作った罪を懺悔し、煩悩を除き、清らかな心になって新しい年を迎える。除夜の鐘は、そんな行事です。
除夜の鐘を１０８回撞くことは、よく知られていますが、「煩悩が１０８だから」というのがよく言われる理由です。しかし、結果からいうと、１０８というのは「大変多い」ということです。

初夢：「大晦日の夜から元旦の朝にかけてみる夢」「正月2日の夜に見る夢」など諸説ありますが、一般的には新しい年を迎え最初に眠った日の夜に見た夢のことを指すと言われています。
1月1日～2日にかけて見る夢を指すのが通常のようです。
初夢に見ると縁起が良い物とされる諺に　一富士(ふじ)、二鷹(たか)、三茄子(なすび)があります。そして、四扇(おうぎ)、五煙草(たばこ)、六座頭(ざとう)と続く場合もあります。
●よい夢を見るには、
・七福神や宝をのせた宝船の絵を枕の下に敷いて寝る。
・宝船の裏側に獏を描くと、さらに良い。
・悪い夢を食べてくれるという獏の絵や、「獏」という字を書いた紙を枕の下に敷いて寝る。
●悪い夢を見たときは、
・逆夢として夢とは逆のことが起きると笑い飛ばします！
・「ゆうべの夢は獏にあげます」と3回となえます！
・宝船の絵に託して川(水)に流します。

2020年
12月
7日

冷え込みが厳しくなります

カテゴリ: 記念日| 投稿時間: 07:15

山の峰々は雪に覆われて、冬らしい風景が見られるようになります。平地では寒風が吹き荒れて、日本海側では大雪に見舞われることが多くなります。朝晩の冷え込みがより一層厳しくなる時季です。「大雪」は次の「冬至」までの間の１２月７日から１２月２１日頃までの期間です。

氷雨：この時季に降る冷たい雨や、ひょうやあられなどの氷の粒も氷雨と呼びます。ひょうは夏のものですが、氷雨は夏と冬という対照的な両方の季節の季語となっています。

■七十二候の区分

		閉塞成冬(そらさむく、ふゆとなる) １２月７日から１２月１１日頃まで。天も地も寒さで塞がれ、空は灰色の雲、冷たい空気に覆われ、生き物はじっと身を潜めます。
		熊蟄穴(くま、あなにこもる) １２月１２日から１２月１６日頃まで。冬眠に備えてエサをたっぷりと食べた熊が、そろそろ穴にこもるころ。シマリスやカエル、イモムシやコウモリも冬ごもりを始めます。
		鱖魚群(さけのうお、むらがる) １２月１７日から１２月２１日頃まで。海で育った鮭が産卵のために自分の生まれた川へと里帰りします。迫力のあるサケの遡上は、北海道から東北の冬の風物詩です。

■旬のもの

	大根：生産量、作付面積は野菜の上位で、「沖縄島ダイコン」など、全国各地に在来種があります。最も多く出回っている品種は「青首ダイコン」です。春の七草の「すずしろ」は大根のことです。漬物や薬味などにも使われます。
	天王寺カブ：大阪天王寺付近発祥の大カブで、甘くて柔らか。大きくなると土から浮き出るほど元気です。

	たらばがに：生物的にはカニよりもヤドカリに近く、足を広げると１メートル以上にもなります。魚のタラほぼ同じ場所で獲れりため「鱈場蟹」と名付けられました。
	はまち：アジ科の魚であり、出世魚です。海水温が下がって、脂の乗った冬が旬です。関東でいうイナダを、関西ではハマチと呼んで珍重します。

	タラ：淡白な味わいで鍋に最適な魚です。秋田にはタラの白子が主役の「だだみ鍋」という郷土料理もあります。
	百合根：ほっくりとした食感とほのかな甘みと苦みが魅了です。古くは冬場の滋養強壮に用いられたそうです。
	金柑：甘みと柔らかい苦みがあり、皮ごと食べられます。ビタミンCが豊富なので古くから風邪の民間薬として知られます。宮崎県が全体の６５％を出荷しています。

ふろふき大根の作り方： ■ふろふき大根の材料 (４人分) 大根 … １本昆布 … １０㎝角１枚黄柚子 … あれば少々 A 味噌 … 大さじ４と1/2 A 砂糖 … 大さじ６〜７ A 酒 … 大さじ３ A みりん … 大さじ1と1/2 ■ふろふき大根の作り方 ①ふろふき大根の大根の切り方／隠し包丁大根は２〜３㎝幅に切りそろえて、厚めに皮をむきます。＊切り口を上から見ると、外の皮の内側に繊維状の輪があります。やわらかく大根を炊いて食べるふろふきなどでは、その部分があると筋っぽさを感じやすいので、口当たりをよくするために厚めにむき取るとよいです。皮をむいた後は、裏面に“隠し包丁”といって、十文字に１/３程度まで包丁で切り込みを入れ、火の通りをよくしてあげます。 ②ふろふき大根の作り方／炊き方 ●大根は特に米のとぎ汁で下ゆでしたりする必要はありません。水＋昆布で炊き始めればＯＫだと思います。鍋に昆布と大根、大根がしっかりかぶるくらいの水を入れて中火にかけます。煮立ったら火を弱めて３０〜４０分ほど、あとはことこと炊くだけ。竹串がすっと通るまで火を入れるとよいです。 ※途中アクが出てきたらとりますが、静かに炊けばそんなにアクも出てこないと思います。 ●大根を炊いている間に味噌だれを作ります。鍋にＡを混ぜ合わせ、少し弱めの中火にかけます。沸いたらヘラで鍋底を混ぜながら３〜４分ほど煮詰めます。ここでの注意点は鍋底が焦げないような火加減と、仕上がりのどろっとしたとろみ加減。みそだれを持ち上げてボタッと落ちるくらいのとろみに仕上げます。 ※味噌だれのレシピは、は赤味噌か米味噌で作ることを想定したレシピになっています。もし甘めの白味噌を使う場合は、砂糖を半分くらいに減らして作ってみてください。 ●大根に竹串がすっと通って柔らかくなれば、器に盛り付け、、味噌だれをたっぷりのせてあつあつをいただきます。黄柚子の皮を添えても美味しいものです。

	みやこどり：日本で越冬する旅鳥。干潟や岩礁の海岸で見られ、海岸の貝類を好んで食べます。貝殻をくちばしで叩いて突き破り、ほんの収秒でこじ開けるそうです。古い時代にはゆりかもめのことをみやこどりと呼んでいたそうです。
	みみずく：フクロウ科のうち、羽角がある種の総称です。夜行性なので、夕暮れから鳴き始めます。冬の季語として用いられます。
	ムラサキシジミ：成虫で冬を過ごし、翌春に再び活動を開始します。羽を広げると青紫色だふぁ、閉じると彼は色に変わります。

シクラメン： 篝火のように見えることから「篝花火」とも呼ばれます。鮮やかな花が冬枯れの季節に彩を添えてくれます。

煤払い：正月に年神様を迎えるために、1年の汚れを払い、清めることが「煤払い」です。 江戸時代、12月13日に江戸城では「煤払い」を行っていました。1年間の汚れを払い隅から隅まできれいにすると、年神様がたくさんのご利益を持って降りてくるといわれ、江戸城では城内や神棚を煤払いし、江戸庶民も煤払いに精を出しました。これが今日まで伝えられ、煤汚れとは無縁の生活になった現在でも、社寺などでは煤払い行事が残っています。一般の家庭でも、幸多き新年にするために、13日には大掃除をして正月準備を始めたいところですが、家中の掃除を終わらせるのは無理というもの。この日は神棚や仏壇などをきれいにし、大掃除の計画を立ててみてはいかがでしょう。本格的な大掃除は、もう少し日にちが経ってから、天気の良い日を選んで行います。

浅草羽子板市：毎年、12月の17日、18日､19日の3日間、台東区の浅草寺（観音様）の境内で羽子板市が開かれます。 「市」とは、神社仏閣の縁の日、参詣人の集まる日に、近郷在住の人々が日常生活用品を商うために「市」が立ち、「歳の市」とはその歳の最後の市です。江戸の歳の市は浅草が最も古く、万治元年（1659年）両国橋が架けられた頃と言われています。浅草の歳の市は、日常生活用品の他に新年を迎える正月用品が主になり、それに羽子板が加わり華やかさが人目をひくようになりました。その華やかさから押し絵羽子板が「市」の主要な商品となり、いつしか市が「羽子板市」といわれるようになり「人より始まり人に終わる」と言われるほどの賑わいとなりました。暮れの１７、１８、１９日、浅草観音様の境内に江戸時代のままの情景が展開します。通りから一段高く床を張ったにわか座敷店。飾り立てた羽子板は舞台より、一段といい男振りの役者の顔、顔、顔。仲見世から宝蔵門（仁王門）、観音堂まで境内いっぱいの人の波でこのときばかりは師走の寒さも和らぐようです。現在も「羽子板市」の当日は、浅草の仲見せ通りは大変な人出です。年の瀬の風物詩として、いつまでも大切にしたい日本人の心に残る行事のひとつです。

2020年
11月
22日

冬本番は目前です

カテゴリ: 記念日| 投稿時間: 07:15

北国や山沿いでは初雪が舞い始めるころです。一方で、この時季は、移動性高気圧に覆われると平野部では暖かくなることも多く、この頃の晴れた日を小春日和と言います。
しかしながら、北風は日増しに冷たくなり、冬本番は目前に迫っています。「小雪」は次の「大雪」までの間の１１月２２日から１２月６日頃までの期間です。

小春日和：晩秋から初冬にかけて、移動性高気圧に覆われる暖かい日のことです。それだけ春を思わせる気候になる日があるのです。
小春がつく言葉は冬の季語です。

■七十二候の区分

		虹蔵不見(にじかくれて、みえず) １１月２２日から１１月２６日頃まで。日差しが弱くなり、空気が乾燥するこの時季は、にじが出る条件がまるでないということを表しています。
		朔風払葉(きたかぜ、きのはをはらう) １１月２７日から１２月１日頃まで。少しずつ強さを増してきた北風が、赤や黄色に染まった木の葉を吹き飛ばす時候で、色を失った景色は寒々しく感じられます。
		橘始黄(たちばな、はじめてきばむ) １２月２日から１２月６日頃まで。橘の実が黄色くい露髄手いる。古来日本では橘とはミカン類の総称でした。橘の葉は常緑樹でいつも変わらないことから永遠を表すものとされています。

■旬のもの

	甲いか：体の中に石灰質の甲を持っているためこの名前になったそうです。夏に深場で成長した甲いかが、岸に近寄ってくるのがこの時季です。「スミイカ」とか「ハリイカ」と呼ぶ地方もあります。
	きんき：「きんき」は関東の呼び名であり、北海道では「メンメ」、和名は「キチジ」となります。冬になると脂がのった白身が味わえます。新鮮なものは刺身で、煮付けや焼き物も定番の食べ方です。
	金目鯛：目が金色で体が鯛のように赤いので金目鯛という名がついたが、実は鯛の仲間ではありません。張りがあり、白目が澄んでいるものは鮮度が高いと言われます。

	くわい：畑先のとがった芽を、「芽が出る」と見立てた縁起物として、おせち料理などに珍重されています。中国から伝来したもので、日本産のものは青いので「青くわい」と呼ばれます。
	レンコン：ハスの肥大した根茎部分がレンコンで、沼地など水の中で栽培されます。根は直接空気を取り込めないので、穴から取り込みます。この穴は「見通しが良い」「先が見える」という意味があります。
	きゃべつ：きゃべつは常に季節に合わせた品種が出回っている野菜でもあります。

	レモン：酸っぱい果実の代表格で、ビタミンCや「クエン酸」が豊富に含まれていて、酸味を生かしたデザートに使用されます。レモンの香りにはアロマテラピー効果があります。
	みかん：日本原産で、欧米でも「Mikan」と呼ばれます。寒い季節の大切なビタミン源とされています。

	おしどり：オスが橙色の大きなイチョウ羽を持った美しいカモ類です。北海道などで繁殖して、冬になると南下して越冬します。卵が孵るまでオスがメスに寄り添う生態から仲の良い夫婦のことを「おしどり夫婦」と呼ばれます。
	かわせみ：コバルト色の背と橙色の腹が美しい、くちばしの大きな水鳥です。水辺に生息し、単独またはつがいで見られます。エサは主に魚です。埼玉県日高市の市鳥とされています。近所を流れる川にも多く生息しています。
	ふくろう：九州より北の平地から山地の林に生息し、社寺の森や大木の空洞などに巣を作ります。ネズミが主食ですが、昆虫や小動物なども食べます。

	橘：古くから日本で自生している日本固有の柑橘類。古くから「永遠」に例えられ、不老不死の力を持っているといわれた。その実や花などは家紋などに用いられる。
	千両：夏に小花を咲かせ、冬に実が赤く色づく。万両と似ているが、実が葉の上になるのが千両です。
	万両：葉の下にぶら下がるように実をつけるのが万両です。染料と共におめでたい席に用いられます。

新嘗祭(にいなめさい)：１1月23日は「勤労感謝の日」。明治6年に、農作物の収穫を祝うために祝日が設けられたのが「勤労感謝の日」の起こりです。1948年(昭和23年)に「勤労を尊び、生産を祝い、国民がたがいに感謝しあう日」として制定され、農作物に限らずすべての生産を祝い勤労をねぎらう祝日になりました。そして勤労感謝の起こりは、旧暦11月の第2卯の日(新暦12月中旬ごろ)に行われていた「新嘗祭」です。「新嘗祭」は、新穀を神様に捧げ、その年の収穫に感謝する儀式です。昔は、穀物を献納し、神様に新米を供えて初めて、人も新米を食べることができたのです。
今でも、皇室では、宮中祭祀の中の最も重要なものとされており、天皇陛下が、神嘉殿(しんかでん)において新穀を皇祖はじめ神々に供え、神恩を感謝された後、陛下自らも召し上がる儀式が執り行われています。

2020年
11月
7日

冬の到来です

カテゴリ: 記念日| 投稿時間: 07:15

暦の上ではこの日から冬の始まりとなりますが、肌感覚としては秋たけなわといった印象が強い時季です。ところが、日の光は一段と弱くなり、北国の山では初冠雪が見られ、冬の気配をうかがうことができます。「立冬」は次の「小雪」までの間の１１月７日から１１月２１日頃までの期間です。

木枯らし１号：冬型の気圧配置で強く吹く冷たい北風が木枯らしです。その年の冬、最初に吹く木枯らしのことを木枯らし1号といいます。身震いするような冷たい風に、ついに冬がやってきたことを実感できます。

■七十二候の区分

		山茶始開(つばき、ひらきはじむ) １１月７日から１１月１１日頃まで。「つばき」と読むが実際は山茶花の花が咲き始めるころ。枯れの景色の中、鮮やかに咲き誇る様子が華やかです。
		地始凍(ち、はじめてこおる) １１月１２日から１１月１６日頃まで。冬の冷たさがいっそう増し、大地は凍り始め、朝は霜や霜柱が見られることも。季節はいよいよ冬を迎えます。
		金盞香(きんせんか、こうばし) １１月１７日から１１月２１日頃まで。水仙の花が咲き、上品な香りが漂い始めるころです。「金盞」とは金の杯を意味し、金色の冠を付けた水仙の花の別名です。

■旬のもの

	しゃこ：エビやカニと同じ甲殻類。岡山・香川などの瀬戸内海では１０月～１１月上旬の頃が最も身が詰まっています。
	毛ガニ：脱皮するたびに大きくなり、生後１年間で約６回、２年目には２回、以降毎年１回は脱皮するそうです。ミソの旨味が強い上、上品な甘味の身を持つので人気が高い。

	ほっけ：脂の乗っ煮付けや照り焼き、フライなどにもいい。干物にすることで美味しさを長く保てるため、いちばん優れた保存法だと言えます。
	生ガキ：１１月ごろから見が詰まり、味が乗ってきます。生ガキはもちろん、土手鍋にしても美味です。

春菊： 食用のほ、漢方でも古くから使用されきた栄養素を豊富に含む野菜です。独特の香り成分・リモネンは、食欲増進、せきを抑えるので、風邪対策にも効果的です。

冬の鍋には重宝し、おひたしにすること多い。

タケノコ芋： 地上に頭を出した姿がタケノコに似ていることから命名されました煮崩れしにくいので煮物には最適の芋です。

里芋： 秋の新里芋に比べると大きく、みっちりとした食感です。芋類の中ではカロリー控えめです。

里芋コロッケ： 旬の里芋でコロッケを♪油で揚げるのではなくフライパンで焼くので、油の量を減らせてヘルシー。外はサクサク、中は里芋のねっとり感が美味しいです。調理時間は25分程です。

■材料2人分
里芋      :500g
豚ひき肉:200g
玉ねぎ   :1/2個
卵         :1個
薄力粉   :適量
パン粉   :適量
しょうゆ:小さじ2
みりん   :小さじ2
サラダ油:適量

■作り方
①里芋は洗って皮付きのまま縦半分に切る。耐熱容器に入れラップを軽くかけ、600wのレンジで柔らかくなるまで10分ほど加熱する。粗熱が取れたら手で皮をむく。
②玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油をひいたフライパンで透明になるまで炒める。豚ひき肉を加え色が変わるまで炒めたら、しょうゆとみりんで味付けする。③ボウルに1の里芋を入れ、ヘラで潰す。2を加えて混ぜる。
④3のタネを6等分して平たい楕円形に丸め、薄力粉、とき卵、パン粉をつける。
⑤フライパンに多めのサラダ油をひき、焦げ目がつくまで両面焼く。コロッケを箸でつかみ、向きを変えながら軽く側面も焼く。キッチンペーパーの上にのせ、余分な油をおとす。
■ポイント
タネを成形するときは、立体感のある丸い形よりも平たい形の方がフライパンで焼きやすいのでオススメです。お好みでソースやケチャップをつけてお召し上がりください。

まひわ： 大陸から冬鳥として日本全国に飛来する黄緑色の小さな鳥で、しばしば大群を作って飛びます。春先には木の枝に多く集まり、さえずりがざわめくように聞こえてきます。

	山茶花：「山茶花、山茶花咲いた道、たき火だたき火だ落ち葉焚き～」と歌われるように、枯れた季節に華やかさを添える冬の花です。ツバキ科の常緑樹で晩秋から冬にかけて花を咲かせます。
	水仙：早いものでは１１月中旬から春にかけて、白や黄色の花を日常的に見ることができます。放おっておいても勝手に増えてくれます。なお、葉や球根には毒があり、口にした場合、腹痛や嘔吐を引き起こすので注意しましょう。

七五三：平安時代、それまで剃っていた髪を伸ばし始める3歳の男女がおこなう、「髪置きの儀(かみおきのぎ)」そして5～7歳になると初めて袴を身につける「袴着の儀(はかまぎのぎ)」着物を着る際に紐ではなく帯を結ぶようになることをお祝いする「帯解の儀(おびときのぎ)」という儀式がありました。
そして江戸時代になると、「髪置きの儀」が男女における3歳のお祝いとなり、「袴着の儀」が男の子のみの風習として制定されました。江戸時代末期から「帯時の儀」は男の子は5歳、女の子は7歳になるとおこなうように変わりました。
明治時代にはこれらの3つの儀式をまとめて「七五三」と呼ぶようになりました。
七五三は何をするのかというと、3歳の時には男女ともに、5歳では男の子のみ、また、7歳では女の子のみが11月に神社にお参りに行きます。
お参りに行く神社は自宅近くの神社でも、自宅から離れたところにある大きな神社に足を運んでも構いません。
また、日にちも11月15日だけでなく、祝日や日曜日など、10月末～11月中の都合の良い日にお参りに行っても問題ありません。
子供は着物を着てお参りし、場合によっては御祈祷をしてもらう方もいます。
また、お参りが終わったら親戚や近所の方に挨拶回りをしたり、食事会を開くことも多いようです。

2020年
10月
23日

冬の到来を予感させる頃

カテゴリ: 記念日| 投稿時間: 07:20

秋も終わりが近づき、早朝などには、所によっては霜が見られるような時季です。冬の到来を予感させる頃ですが、この時季に霜が降りるのは高地の山間部や北国だけです。 「霜降」は次の「立冬」までの間の１０月２３日から１１月６日頃までの期間です。

紅葉：北海道から紅葉前線が南下していくにのにつれて緑だった山が赤や黄色に変わるさまは壮観です。立冬までの間に吹く寒い北風を木枯らしと呼びます。

■七十二候の区分

		霜始降(しも、はじめてふる) １０月２３日から１０月２７日頃まで。霜が初めて降りるころ。昔は霜は雪と同じようにそらから降ってくるとおもわれていたため、霜には「降る」という表現が用いられます。
		霎時施(こさめ、ときどきふる) １０月２８日から１１月１日頃まで。さぁっと降っては晴れ間が広がる、通り雨(時雨)が多くなる季節です。秋の初時雨は、人や動物が冬支度を始める合図です。
		楓蔦黄(もみじ、つた、きばむ) １１月２日から１１月６日頃まで。もみじや蔦が色づくと秋も本番。葉が赤くなるのは「紅葉」、黄色くなるのは「黄葉」と区別するのは、日本人ならではの細やかさです。

■旬のもの

	かじき：最も美味とされるのがマカジキで、クロカジキとシロカジキがこれに次ぎ、主に刺身として利用されます。ほかの種は練り製品の原料となります。
	秋鮭：秋の鮭は脂がのってとても美味です。産地である北海道には石狩鍋やちゃんちゃん焼き、宮城にははらこ飯など多くの鮭料理がありあす。

	落花生：南米が原産。江戸時代に日本に伝わったといわれています。栽培量が最も多いのが千葉県。落花生の皮質にはコレステロールを減少させるオレイン酸やリノール酸が含まれており、生活習慣病予防になります。
	トンブリ：秋田の特産品でプチプチとした食感から「畑のキャビア」とも呼ばれています。とろろや納豆、酢の物などに加えて食べると美味です。

	柿：日本原産の果物と言われます。渋みの成分タンニンは、アルコール分を外へ排出する働きがあるので、二日酔いに効果があります。果実が熟しても甘くならない渋柿は、干し柿などにして食べます。
	みかん：多数の品種がありますが、「温州ミカン」が代表品種でしょう。みかん２個で大人の１日分のビタミンCが摂取できるといわれ、肌荒れや風邪予防に効果的です。皮を乾燥させると陳皮という生薬になり、胃もたれや消化促進、咳などに効果があるといわれています。
	カリン：生では食べられませんが、ハチミツや酒に漬けてエキスを抽出して食用にします。昔から咳止め、のどのケアに用いられてきました。

新そば： 秋の味覚のひとつです。新そばには2種類あり、夏新と秋新があります。通常、新そばというと、秋新のほうをいい、秋の新そばが出回るのは10月下旬から11月上旬となります。そばには、こだわりの作法、正しい食べ方というものがあります。手打ちそば屋に入ったら、１、ざるそばを注文する。麦の味と香りが一番楽しめるのはざるそば。２、ひと口めは、そばをつゆにつけずにそのまま食べてみる。目を閉じて、鼻に抜ける繊細な風味を堪能できれば、それはもう立派な「そば通」。３、そばをつけて食べる前にそばつゆの濃さを確認し、どのくらいそばをつゆに浸したらよいかを確かめる。同時に、そばつゆのだしの味、香りも楽しむ。４、薬味はそばつゆに入れず、適量をそばにのせて食べる。薬味をつゆに入れるのもNGではない。その際は、薬味を入れる前にそばつゆ本来の味も堪能する。５、そばは一気に食べる。すするときは、音を立てても構いません！途中で噛み切らず、一気にすする。おしゃべりはストップして5分ほどで豪快に食べきる。６、残ったつゆの器にそば湯を注ぎ、適度にうすめていただく。７、食べた後は長居せず、ささっと帰る。この７か条がこだわりの作法だそうです。

おでん： 寒い時に最適な食べ物です。おいしくおでんを作るには守りたいコツがあります。「煮えにくいもの、味のしみ込みにくいものから順番に煮る」「弱火でコトコト煮る」「鍋にフタをして煮込むときは必ずフタをずらす」「練りものは煮込みすぎない」「はんぺんは食べる直前に」などです。そして、おいしくおでんを作るには守りたいコツがあり、「準備」「下ごしらえ」「煮るとき」「その他」の４つのポイントに分かれています。 ■準備のポイント・大きめの鍋で、種ものが浸るぐらい、おでん汁をたっぷりと用意します。・種ものはいろいろ用意して、味や食感の変化をつけます。 ■下ごしらえのポイント・ゆで玉子は固ゆでに。大根やこんにゃくは表面に隠し包丁を入れて下ゆですると、味がしみ込みやすくなります。 ■煮るときのポイント・煮えにくいもの・味のしみ込みにくいものから順番に煮ていきます。・弱火でコトコト煮るのがポイント。強火でグツグツ煮ると煮くずれや煮つまり、おでん汁がにごる原因になります。・鍋にフタをして煮込むときは、必ずフタをずらします。しっかりフタをすると、沸騰しやすく、失敗する原因になります。・おでん汁が煮つまったときは、味をみてお湯かだし汁を足します。・練りものを煮込む時間は15〜20分で十分。煮込みすぎると練りものの旨みがおでん汁に出てしまい、おいしさが損なわれます。・はんぺんは食べる直前に入れ、おでん汁をかけながらさっと温めます。

	ひよどり：「ヒーヨ、ヒーヨ」と鳴く身近な野鳥で、花の蜜やミカンなどをついばむ様子がよく見られます。１０月～１１月頃は、暖地へと移動する「渡り」が日本各地でみられます。
	むくどり：橙色の足とクチバシが良く目立ちます。秋から冬の夕暮れには１００羽以上もの大群が見られることもあります。

紫式部： 平美しい紫色の実を「源氏物語」の作者である紫式部にたとえて名づけられたそうです。我が家の庭の紫式部も紫色の実を沢山つけています。白い実がなる白式部もあるそうです。

酉の市：毎年11月の酉の日に開催される風物詩、酉の市。酉の市は、鷲神社、酉の寺、大鳥神社など鷲や鳥にちなむ寺社の年中行事として知られ、関東地方を中心とする祭りです。多くの露店で、威勢よく手締めして「縁起熊手」を売る祭の賑わいは、年末の風物詩です。なお、酉の市は、例年11月の酉の日に行われる祭で、酉の祭、大酉祭、お酉様ともいわれます。埼玉県ではおかめ市と呼ばれることも多く、一般的には12月に行われます。 2020年の酉の市は「一の酉：11月2日(月)、二の酉：11月4日(水)、三の酉：11月26日(木)」と三の酉まであります。江戸時代後期から、最も著名な酉の市は、浅草の鷲神社(おおとりじんじゃ)と酉の寺長國寺(とりのてらちょうこくじ)境内で行われた酉の市です。江戸時代には浅草の鷲大明神は鷲の背に乗る妙見菩薩とされました。「現在の足立区花畑の大鷲神社を「上酉、本酉」、千住にある勝専寺を「中酉」、浅草の鷲神社と酉の寺長國寺を「下酉、新酉」と称しており、江戸時代に盛大な酉の市はこの3カ所でした。幕末には巣鴨、雑司ヶ谷などの大鳥神社でも酉の市が開催されるようになりましたが、明治時代になると千住・勝専寺の酉の市は閉鎖されました。

前へ 1 … 3 4 5 6 7 … 25 次へ